In het kort:
Deze set bevat vier prachtige messen (hakbijl, hakmes, santokumes, groentemes) uit de X01 Flagship Series van het gerenommeerde Chinese messenmerk HEZHEN. De messen passen perfect in het meegeleverde acaciahouten messenblok en worden gecomplementeerd door een multifunctionele keukenschaar. De X01 keukenmessen zijn professionele messen met een prachtig lemmet van 73 laags Damaststaal met een kern van 14Cr14MoVNb poederstaal. Dankzij de kwaliteit van het staal en de geavanceerde vacuüm heat-treatment techniek hebben de messen een erg hoge hardheid (62-64 HRC) en blijven ze uitzonderlijk lang scherp. De messen zijn tot in de fijnste details zorgvuldig afgewerkt en perfect gebalanceerd bij de krop, waardoor het een plezier is om mee te werken. De handvaten, vervaardigd uit Europees Olijfhout, biedt een comfortabele en ergonomische grip.

Materiaal en productiewijze

• Het door Steve Cheng ontworpen design van de X01 Flagship series won de gouden prijs bij de London Design Awards.
• Door het staal met geavanceerde vacuüm heat-treatment te bewerken heeft het staal een hoge hardheid en een hoge scherpteretentie.
• De kern van het lemmet is gemaakt van 14Cr14MoVNb. Het hoge koolstofgehalte in dit staal zorgt voor een zeer hoge hardheid (62-64 HRC) en de aanwezigheid van Vanadium en Niobium voorkomt roest en slijtage.
• De kern van het lemmet wordt aan beide zijden omgeven door afwisselende lagen van hoog en laag koolstofhoudend roestvrij staal (316 / 316L RVS). Doordat het lemmet naar de snede toe afloopt worden de 36 afwisselende lagen goed zichtbaar, waardoor het artistieke regendruppel damascus patroon van de messen ontstaat.
• Vrijwel het hele productieproces wordt met de hand doorlopen. De messen worden met de hand gepolijst en afgewerkt door vakmannen om zo optimale scherpte en de juiste snijhoek (28 graden voor hakbijl en 15 graden voor de andere messen) te realiseren.
• De unieke en prachtig afgewerkte handvaten zijn gemaakt van Europees Olijfhout. De hoge hardheid van dit hout, de lichte kleur en de prachtige houtstructuur maken deze messen helemaal af. Daarnaast brengt de mozaïek klinknagel een mooi artistiek detail en gaat het hout naadloos over in het staal.
• Xinzuo voert een extreem gedetailleerde kwaliteitscontrole uit om te garanderen dat elk mes tot in perfectie afgewerkt is. Hierdoor zult u geen krasjes op het lemmet of scheurtjes in het houtwerk tegenkomen.

Inhoud messenset:

• Hakbijl van 31 cm met een lemmet van 18 cm en een gewicht van 413 gram en een snijhoek van 28 graden per zijde. 
• Hakmes van 32 cm met een lemmet van 18.5 cm en een gewicht van 350 gram;
• Santokumes van 33 cm met een lemmet van 19 cm en een gewicht van 238 gram;
• Groentemes van 26 cm met een lemmet van 13.5 cm en een gewicht van 124 gram;
• Keukenschaar van 23 cm en een gewicht van 246 gram;
• Messenblok van acaciahout. 

Specificaties X01 Series:

• Kern lemmet: 14Cr14MoVNb;
• Damascus lagen: 316 / 316L RVS;
• Hardheid lemmet: 62-64 HRC;
• Roest en corrosie vrij: ja;
• Balans: op de krop (begin lemmet);
• Hoek van snede: 15 graden per zijde;
• Hoek van snede hakbijl: 28 graden per zijde; 
• Vaatwasserbestendig: nee;
• Inclusief luxe giftbox: ja;
• Garantie: 10 jaar.

Gebruik messen:

• Hakbijl
  Een Hakbijl (slagersmes) is een type hakmes dat zeer geschikt is voor het doorhakken van botten en pezen. Zowel hakmessen als hakbijlen zijn een stuk dikker en zwaarder dan andere keukenmessen en vallen direct op door het brede lemmet. Een hakbijl heeft echter een veel bredere snijhoek (in dit geval 27.5 graden) dan een standaard hakmes (15 graden), waardoor het niet beschadigd bij het hakken van bijvoorbeeld botten. Een zeer nuttige tool voor mensen die vaak onbewerkte stukken kip, eend, varken of vis bereiden. 
• Hakmes
  Een hakmes is een stuk dikker en zwaarder dan andere keukenmessen en valt direct op door het brede lemmet. Een hakmes wordt, in tegenstelling tot een hakbijl, vooral gebruikt als normaal keukenmes en is daarbij erg veelzijdig. Het kan worden gebruikt voor de bereiding van vrijwel alle groenten, vlees en kruiden. Het brede lemmet komt goed van pas om etenswaren mee te pletten, van de snijplank te vegen en kan helpen ter bescherming van uw vingers bij het hakken. Wilt u als hobbykok niet achterblijven, dan is het essentieel om deze alleskunner in huis te halen.
• Santokumes
  Een goed Koksmes is de belangrijkste tool in de keuken. Een Santokumes is als het ware de Japanse versie van het koksmes, een echte alleskunner. Je kunt er niet alleen grote en kleine stukken fruit, groenten en vlees mee snijden, maar je kunt er ook mee hakken, wiegen, knoflook pletten en kruiden bereiden. Voor zowel de chef als voor de hobbykok is een koksmes of een santokumes het eerste en meest essentiële keukenmes om in huis te halen.
• Groentemes
  Naast een koksmes heeft iedereen een goed groentemes nodig. Een groentemes, ook wel officemes, is de kleine versie van het koksmes. Het is een veelzijdig mes dat met name geschikt is voor het snijden van fruit en groente, maar eigenlijk goed van pas komt bij alle preciese snijtaken. Met dit kwalitatieve groentemes snippert u met speels gemak een ui fijn en kunt u een tomaat in kleine stukjes verwerken zonder dat de tomaat daarbij geplet wordt. Voor iedereen een mooie aanvulling op een goed koksmes. Ook zeer geschikt voor mensen met een wat kleinere hand.
• Keukenschaar
  Een echte onderschatte must-have in de keuken is een multifunctionele keukenschaar. Deze professionele keukenschaar van HEZHEN is geschikt om te kruiden en vlees mee te knippen, te schaven, fruit te schaven, noten te kraken en bier te openen. Een echte alleskunner dus.
  
  

Het merk HEZHEN
HEZHEN is een submerk van het welbekende Chinese merk Xinzuo. Xinzuo is een wereldwijde voorloper als het gaat om hoogwaardige Damascus stalen messen. Het merk is gebaseerd in YangJiang in China, waar de messenproductie al ruim 1400 jaar geleden begon. Xinzuo geloof in de kracht van vakmanschap en gebruikt de jarenlange ervaring om te concurreren met de internationaal veel aandacht krijgende Japanse messenproductie. Xinzuo streeft naar perfectie in elk mes dat ze produceert en is volledig toegewijd om het beste van het beste te leveren voor een eerlijke prijs. Ten opzichte van de Japanse messenmarkt heeft Xinzuo het voordeel van lagere productiekosten en daarmee streven zowel Xinzuo als HEZHEN veel Japanse messenmakers voorbij en krijgt het merk internationaal veel positieve feedback (zie bijv. ChefPanko).

Xinzuo waarborgt haar hoge kwaliteit door zeer uitgebreide kwaliteitscontroles. De kwaliteit van de messen wordt inmiddels internationaal erkend, onder meer bevestigt door het gebruik ervan door meerdere Michelinster restaurants in Italië. Elk mes vertelt een uniek verhaal en toont de kunst en vaardigheid die nodig zijn om deze prachtige keukenmessen te realiseren. De betoverende patronen van het Damascus staal sieren de lemmeten en zijn de kers op de taart van de messen van Xinzuo en HEZHEN.

Onderhoud
Een goed mes vraagt om goed onderhoud. Dat begint bij het direct schoonmaken van het mes na gebruik. Het schoonmaken van het mes dient met de hand te gebeuren onder de warme kraan, niet in de vaatwasser. De vaatwasser kan zowel het lemmet als het handvat van het mes beschadigen en zorgt ervoor dat de scherpte van het mes veel sneller afneemt. Na het schoonmaken raden wij aan de messen op een droge plek te bewaren.

Na verloop van tijd slijt een mes waardoor het minder scherp wordt. Er ontstaan bramen op de snede en u zult merken dat het snijden minder makkelijk gaat dan voorheen. Het scherp houden van het mes kan met behulp van een aanzetstaal en/of een slijpsteen (of slijpmachine). Een aanzetstaal is bedoeld om vrij regelmatig de bramen van de snede te verwijderen om zo het mes weer scherp te maken. Echter, na veel slijtage zal het aanzetstaal niet meer voldoende zijn. Dan is het tijd om het mes bij te slijpen. Dit kunt u zelf doen met een slijpsteen of slijpmachine, maar als u hier geen ervaring in heeft, kunt u het ook laten doen door een professionele messenslijper.

Let op: Het aanzetten van messen met een hoge hardheid (58+ HRC) is alleen mogelijk met een aanzetstaal met een uitzonderlijk hoge hardheid. Vandaar dat wij de aanzetstalen van HEZHEN / Xinzuo hiervoor aanraden.

Garantie
Xinzuo Nederland biedt standaard 10 jaar garantie op alle producten van HEZHEN en Xinzuo.