Hezhen Damascus Cleaver (Chinees koksmes) - X01 Flagship series

In het kort:
Dit uitzonderlijke keukenmes uit de X01 Flagship Series van het gerenommeerde Chinese messenmerk HEZHEN combineert vakmanschap met innovatie. De X01 cleaver is een professioneel mes met een prachtig lemmet van 73-laags Damaststaal en een kern van 14Cr14MoVNb poederstaal. Dankzij de kwaliteit van het staal en de geavanceerde vacuüm heat-treatment techniek heeft het mes een extreem hoge hardheid (62-64 HRC) en blijft het uitzonderlijk lang scherp. Elk detail is met precisie afgewerkt en de balans ligt net voorbij de krop, waardoor het mes zeer comfortabel in de hand ligt. Het handvat, vervaardigd uit Europees olijfhout, biedt een ergonomische grip en een luxe uitstraling.

Materiaal en productiewijze

• Het door Steve Cheng ontworpen design van de X01 Flagship Series won de gouden prijs bij de London Design Awards.
• Door het staal met geavanceerde vacuüm heat-treatment te bewerken, krijgt het een hoge hardheid en uitstekende scherpteretentie.
• De kern van het lemmet is gemaakt van 14Cr14MoVNb. Het hoge koolstofgehalte in dit staal zorgt voor een uitzonderlijke hardheid (62-64 HRC), terwijl Vanadium en Niobium bijdragen aan de roest- en slijtvastheid.
• De kern wordt aan beide zijden omgeven door afwisselende lagen van hoog- en laag-koolstofhoudend roestvrij staal (316 / 316L RVS). De 36 afwisselende lagen vormen het artistieke regendruppel-Damascus-patroon.
• Vrijwel het hele productieproces wordt met de hand uitgevoerd. Elk mes wordt met de hand gepolijst en afgewerkt voor een optimale scherpte en de juiste snijhoek van 15 graden.
• Het prachtig afgewerkte handvat is vervaardigd uit Europees olijfhout. De dichte structuur, lichte kleur en unieke houtnerf geven het mes een exclusieve uitstraling. De mozaïek klinknagel voegt een artistiek detail toe en het hout loopt naadloos over in het staal.
• HEZHEN voert een extreem gedetailleerde kwaliteitscontrole uit om te garanderen dat elk mes tot in perfectie is afgewerkt. Krasjes op het lemmet of scheurtjes in het hout zijn uitgesloten.

Afmetingen

• Totale lengte: 32 cm
• Lemmetlengte: 18,5 cm
• Breedte lemmet: 8,7 cm
• Gewicht: 350 gram

Specificaties

• Kern lemmet: 14Cr14MoVNb
• Damascus lagen: 316 / 316L RVS
• Hardheid lemmet: 62-64 HRC
• Roest- en corrosiebestendig: ja
• Balans: net voorbij de krop
• Snijhoek: 15 graden per zijde
• Vaatwasserbestendig: nee
• Inclusief luxe giftbox: ja
• Garantie: 10 jaar

Gebruik van de cleaver
De cleaver is dikker en zwaarder dan de meeste keukenmessen en valt op door het brede lemmet. In tegenstelling tot een hakmes, is dit mes ontworpen voor precisiewerk. Het is perfect geschikt voor het snijden van vlees zonder bot, het fijnsnijden van groenten en het hakken van kruiden. Dankzij het brede lemmet kunnen ingrediënten eenvoudig worden opgeschept of geplet, bijvoorbeeld knoflook. Voor het doorklieven van harde botten en zeer stevige ingrediënten raden we een hakmes of slagersmes aan, dat een grotere snijhoek en meer stevigheid biedt. Dit veelzijdige mes is een must-have voor elke hobbykok of professionele chef.

Het merk HEZHEN
HEZHEN is een submerk van het gerenommeerde messenmerk XinZuo. XinZuo, gevestigd in YangJiang, China, heeft een geschiedenis van meer dan 1400 jaar in messenproductie. Het merk combineert traditioneel vakmanschap met geavanceerde productietechnieken en biedt messen van ongeëvenaarde kwaliteit. HEZHEN en XinZuo concurreren met Japanse messenmakers door messen te leveren met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, zonder in te boeten op vakmanschap. Dankzij uitgebreide kwaliteitscontroles wordt HEZHEN internationaal erkend en wordt het merk gebruikt in meerdere Michelinsterrestaurants in Italië. De Damascus-patronen op de messen benadrukken het ambachtelijke karakter en maken elk mes uniek.

Onderhoud
Om de levensduur van het mes te verlengen, is goed onderhoud essentieel. Reinig het mes direct na gebruik met de hand en vermijd de vaatwasser. De vaatwasser kan zowel het lemmet als het handvat beschadigen en versnelt het slijtageproces. Na het reinigen dient het mes op een droge plek te worden bewaard.

Na verloop van tijd zal elk mes slijten en minder scherp worden. Kleine bramen op de snede kunnen worden verwijderd met een slijpstaaf. Wanneer de scherpte aanzienlijk afneemt, kan het mes worden geslepen met een slijpsteen of slijpmachine. Voor wie geen ervaring heeft met slijpen, is het raadzaam dit te laten doen door een professionele messenslijper.

Let op: Het slijpen van messen met een hoge hardheid (62+ HRC) vereist bij voorkeur een slijpsteen, al kan een slijpstaaf met stukjes diamant het mes ook erg lang scherp houden (hoeft niet vaak bijgeslepen te worden).

Garantie
XinZuo Nederland biedt standaard 10 jaar garantie op alle producten van HEZHEN en XinZuo.