XinZuo Damascus Cleaver (Chinees koksmes) - B1H He series

In het kort:
Dit is een fantastisch keukenmes uit de B1H Series van het populaire Chinese messenmerk XinZuo. De B1H cleaver is een professioneel mes met een gehamerd lemmet van 67-laags Damaststaal en een kern van 10Cr15CoMoV, het Chinese equivalent van Japans VG10 staal. Dankzij een geavanceerde heat-treatment heeft het staal een hoge hardheid (58-62 HRC) en een extreem scherpe snede met een uitstekende scherpteretentie. Het mes is aan alle zijden tot in detail mooi afgerond en afgewerkt en is perfect uitgebalanceerd bij de krop. Het handvat, gemaakt van premium Pakkahout, biedt een comfortabele en ergonomische grip.

Materiaal en productiewijze

• Door het staal met geavanceerde vacuum heat-treatment te bewerken, krijgt het een hoge hardheid en blijft het langdurig scherp.
• Het lemmet is gemaakt van Damascus staal met een kern van 10Cr15CoMoV, het Chinese equivalent van het populaire Japanse VG10 staal. De kern wordt aan beide zijden omgeven door afwisselende lagen van hoog- en laag-koolstofhoudend roestvrij staal (316 / 316L RVS). De 33 afwisselende lagen worden zichtbaar bij de snede en vormen het kenmerkende Damascus-patroon.
• Het lemmet is gehamerd, wat niet alleen zorgt voor een esthetische uitstraling, maar ook kleine luchtbubbels creëert tussen het mes en de ingrediënten. Hierdoor blijft voedsel minder snel aan het lemmet plakken.
• Vrijwel het hele productieproces wordt met de hand uitgevoerd. Elk mes wordt met de hand gepolijst en afgewerkt om optimale scherpte en de juiste snijhoek van 15 graden te garanderen.
• Het lemmet is roest- en corrosievrij.
• Het handvat is gemaakt van premium Pakkahout en tot in detail afgewerkt. Het is gepolijst en gladgestreken zodat het naadloos overloopt in het staal.
• XinZuo voert een extreem gedetailleerde kwaliteitscontrole uit, waardoor elk mes tot in perfectie is afgewerkt. Krasjes op het lemmet of scheurtjes in het hout zijn uitgesloten.

Afmetingen

• Totale lengte: 31 cm
• Lemmetlengte: 18 cm
• Breedte lemmet: 8.4 cm
• Gewicht: 335 gram

Specificaties

• Kern lemmet: 10Cr15CoMoV
• Damascus lagen: 316 / 316L RVS
• Hardheid lemmet: 58-62 HRC
• Roest- en corrosievrij: ja
• Balans: op de krop (begin lemmet)
• Symmetrische snede: 15 graden, in tegenstelling tot het hakmes (27.5 graden)
• Vaatwasserbestendig: nee
• Inclusief luxe giftbox: ja
• Garantie: 10 jaar

Gebruik van de cleaver
Een Chinees koksmes (cleaver) heeft een breder en zwaarder lemmet dan de meeste keukenmessen, het lijkt eigenlij op een hakmes. Maar in tegenstelling tot een hakmes wordt dit mes voornamelijk gebruikt voor precisiewerk in de keuken. Het is ideaal voor het snijden van groenten, vlees zonder bot en kruiden. Het brede lemmet kan ook worden gebruikt om ingrediënten te pletten, van de snijplank te vegen en biedt extra controle tijdens het snijden. Voor het doorklieven van harde botten en zeer stevige ingrediënten raden wij een hakmes aan, dat een grotere snijhoek en meer stevigheid biedt. Dit veelzijdige mes is een onmisbare toevoeging aan de keuken van elke hobbykok of professional.

Het merk XinZuo
XinZuo is een wereldwijde voorloper op het gebied van hoogwaardige Damascus-stalen messen. Het merk is gevestigd in YangJiang, China, een stad met meer dan 1400 jaar ervaring in messenproductie. XinZuo combineert traditioneel vakmanschap met moderne technologie om messen te creëren die kunnen concurreren met de gerenommeerde Japanse messenindustrie. Dankzij efficiënte productiemethoden biedt XinZuo messen van topkwaliteit voor een eerlijke prijs. Dit merk wordt internationaal erkend en gebruikt door meerdere Michelinsterrestaurants in Italië. Elk mes vertelt een uniek verhaal en belichaamt de kunst en precisie die nodig zijn om hoogwaardige keukenmessen te vervaardigen.

Onderhoud
Een goed mes vraagt om goed onderhoud. Dit begint met het direct reinigen na gebruik. Spoel het mes af met de hand onder warm water en vermijd de vaatwasser, aangezien dit zowel het lemmet als het handvat kan beschadigen en de scherpte sneller doet afnemen. Bewaar het mes op een droge plek om de levensduur te verlengen.

Na verloop van tijd slijt elk mes, waardoor de snede minder scherp wordt. Er kunnen bramen ontstaan die het snijden minder soepel maken. Om het mes scherp te houden, kan het worden bijgehouden met een slijpstaaf met stukjes diamant. Dit hoeft zeker niet dagelijks, maar mag worden toegepast wanneer het mes niet meer scherp genoeg aanvoelt. Wanneer dit niet meer voldoende is, kan het mes worden geslepen met een slijpsteen of slijpmachine. Voor wie geen ervaring heeft met slijpen, is het aan te raden om dit te laten doen door een professionele messenslijper.

Let op: Wij raden de slijpstaven van XinZuo aan voor het bijslijpen van XinZuo-messen. Door de uitzonderlijk hoge hardheid van het lemmet zijn standaard aanzetstalen vaak niet geschikt.

Garantie
XinZuo Nederland biedt standaard 10 jaar garantie op alle producten van XinZuo.