In het kort:
Dit is een fantastisch keukenmes uit de B1H Series van het populaire Chinese messenmerk Xinzuo. De B1H Hakbijl is een professioneel mes met een gehamerd lemmet van 67 laags Damaststaal met een Damascus kern van 10Cr15CoMoV, het Chinese equivalent van Japans VG10 staal. Het met heat-treatment bewerkte staal zorgt voor een hoge hardheid (58-62 HRC) en een extreem scherpe snede met een hoge scherpteretentie. Het mes is aan alle zijden tot in detail mooi afgerond, afgewerkt en is perfect uitgebalanceerd aan het begin van het lemmet (de krop). Het van premium Pakkahout gemaakte handvat zorgt voor een fijne ergonomische grip.

Materiaal en productiewijze

• Door het staal met geavanceerde vacuum heat-treatment te bewerken heeft het staal een hoge hardheid en een hoge scherpteretentie.
• Het lemmet is gemaakt van Damascus staal met een kern van 10Cr15CoMoV, het Chinese equivalent van het populaire Japanse VG10 staal. De kern wordt aan beide zijden omgeven door afwisselende lagen van hoog en laag koolstofhoudend roestvrij staal (316 / 316L RVS). Doordat het lemmet naar de snede toe afloopt worden de 33 afwisselende lagen goed zichtbaar, waardoor het artistieke Damascus patroon van het mes ontstaat.
• Het lemmet is gehamerd en is daarmee esthetisch nog aantrekkelijker. Het gehamerde patroon is tevens functioneel, gezien het kleine luchtbubbels creert tussen het mes en het te snijden voedsel. Hiermee wordt voorkomen dat voedsel aan het lemmet blijft plakken.
• Vrijwel het hele productieproces wordt met de hand doorlopen. Het mes wordt met de hand gepolijst en afgewerkt door vakmannen om zo optimale scherpte en de juiste snijhoek van 15 graden te realiseren.
• Het lemmet is roest- en corrosievrij.
• Het handvat is gemaakt van premium Pakkahout, tot in detail afgewerkt, gepolijst en gladgestreken zodat het naadloos overloopt op het staal.
• Xinzuo voert een extreem gedetailleerde kwaliteitscontrole uit om te garanderen dat elk mes tot in perfectie afgewerkt is. Hierdoor zult u geen krasjes op het lemmet of scheurtjes in het houtwerk tegenkomen.

Afmetingen

• Lengte mes: 30 cm;
• Lengte lemmet: 17 cm;
• Breedte lemmet: 7.5 cm;
• Gewicht mes: 428 gram;

Specificaties

• Kern lemmet: 10Cr15CoMoV;
• Damascus lagen: 316 / 316L RVS;
• Hardheid lemmet: 58-62 HRC;
• Roest en corrosie vrij: ja;
• Balans: op de krop (begin lemmet);
• Hoek van snede: 15 graden;
• Vaatwasserbestendig: nee;
• Inclusief luxe giftbox: ja;
• Garantie: 10 jaar.

Gebruik Hakbijl
Een Hakbijl (slagersmes) is een type hakmes dat zeer geschikt is voor het doorhakken van botten en pezen. Zowel hakmessen als hakbijlen zijn een stuk dikker en zwaarder dan andere keukenmessen en vallen direct op door het brede lemmet. Een hakbijl heeft echter een veel bredere snijhoek (27.5 graden) dan een standaard hakmes (15 graden), waardoor het niet beschadigd bij het hakken van bijvoorbeeld botten. Het is daardoor echter wel minder functioneel als standaard keukenmes voor het snijden van vlees en groenten. Hiervoor raden wij andere keukenmessen aan, waaronder het standaard hakmes. Desalniettemin, voor mensen die vaak onbewerkte stukken kip, eend, varken of vis bereiden is dit een zeer nuttige tool.

Het merk Xinzuo
Xinzuo is een wereldwijde voorloper als het gaat om hoogwaardige Damascus stalen messen. Het merk is gebaseerd in YangJiang in China, waar de messenproductie al ruim 1400 jaar geleden begon. Xinzuo geloof in de kracht van vakmanschap en gebruikt de jarenlange ervaring om te concurreren met de internationaal veel aandacht krijgende Japanse messenproductie. Xinzuo streeft naar perfectie in elk mes dat ze produceert en is volledig toegewijd om het beste van het beste te leveren voor een eerlijke prijs. Ten opzichte van de Japanse messenmarkt heeft Xinzuo het voordeel van lagere productiekosten en daarmee streeft Xinzuo veel Japanse messenmakers voorbij en krijgt het merk internationaal veel positieve feedback (zie bijv. ChefPanko).

Xinzuo waarborgt haar hoge kwaliteit door zeer uitgebreide kwaliteitscontroles. De kwaliteit van de messen van Xinzuo wordt inmiddels internationaal erkend, onder meer bevestigt door het gebruik ervan door meerdere Michelinster restaurants in Italie. Elk mes vertelt een uniek verhaal en toont de kunst en vaardigheid die nodig zijn om deze prachtige keukenmessen te realiseren. De betoverende patronen van het Damascus staal sieren de lemmeten en zijn de kers op de taart van de messen van Xinzuo.

Onderhoud
Een goed mes vraagt om goed onderhoud. Dat begint bij het direct schoonmaken van het mes na gebruik. Het schoonmaken van het mes dient met de hand te gebeuren onder de warme kraan, niet in de vaatwasser. De vaatwasser kan zowel het lemmet als het handvat van het mes beschadigen en zorgt ervoor dat de scherpte van het mes veel sneller afneemt. Na het schoonmaken raden wij aan de messen op een droge plek te bewaren.

Na verloop van tijd slijt een mes waardoor het minder scherp wordt. Er ontstaan bramen op de snede en u zult merken dat het snijden minder makkelijk gaat dan voorheen. Het scherp houden van het mes kan met behulp van een aanzetstaal en/of een slijpsteen (of slijpmachine). Een aanzetstaal is bedoeld om vrij regelmatig de bramen van de snede te verwijderen om zo het mes weer scherp te maken. Echter, na veel slijtage zal het aanzetstaal niet meer voldoende zijn. Dan is het tijd om het mes bij te slijpen. Dit kunt u zelf doen met een slijpsteen of slijpmachine, maar als u hier geen ervaring in heeft, kunt u het ook laten doen door een professionele messenslijper.

Let op: wij raden de aanzetstalen van Xinzuo aan om messen van Xinzuo aan te zetten, gezien het aanzetten van deze messen alleen mogelijk is met een aanzetstaal met een uitzonderlijk hoge hardheid.

Garantie
Xinzuo Nederland biedt standaard 10 jaar garantie op alle producten van Xinzuo.