In het kort:
Dit is een fantastische 5-delige keukenmessenset uit de B1H Series van het populaire Chinese messenmerk Xinzuo. De set bestaat uit vijf professionele messen (santokumes, koksmes, nakiri mes, groentemes, schilmes) met een gehamerd lemmet van 67 laags Damaststaal met een Damascus kern van 10Cr15CoMoV, het Chinese equivalent van Japans VG10 staal. Het met heat-treatment bewerkte staal zorgt voor een hoge hardheid (58-62 HRC) en een extreem scherpe snede met een hoge scherpteretentie. De messen zijn aan alle zijden tot in detail mooi afgerond, afgewerkt en perfect uitgebalanceerd aan het begin van het lemmet (de krop). De van premium Pakkahout gemaakte handvatten zorgen voor een fijne ergonomische grip.

Materiaal en productiewijze

• Door het staal met geavanceerde vacuum heat-treatment te bewerken heeft het staal een hoge hardheid en een hoge scherpteretentie.
• Het lemmet is gemaakt van Damascus staal met een kern van 10Cr15CoMoV, het Chinese equivalent van het populaire Japanse VG10 staal. De kern wordt aan beide zijden omgeven door afwisselende lagen van hoog en laag koolstofhoudend roestvrij staal (316 / 316L RVS). Doordat het lemmet naar de snede toe afloopt worden de 33 afwisselende lagen goed zichtbaar, waardoor het artistieke Damascus patroon van het mes ontstaat.
• Het lemmet is gehamerd en is daarmee esthetisch nog aantrekkelijker. Het gehamerde patroon is tevens functioneel, gezien het kleine luchtbubbels creert tussen het mes en het te snijden voedsel. Hiermee wordt voorkomen dat voedsel aan het lemmet blijft plakken.
• Vrijwel het hele productieproces wordt met de hand doorlopen. Het mes wordt met de hand gepolijst en afgewerkt door vakmannen om zo optimale scherpte en de juiste snijhoek van 15 graden te realiseren.
• Het lemmet is roest- en corrosievrij.
• Het handvat is gemaakt van premium Pakkahout, tot in detail afgewerkt, gepolijst en gladgestreken zodat het naadloos overloopt op het staal. 
• Xinzuo voert een extreem gedetailleerde kwaliteitscontrole uit om te garanderen dat elk mes tot in perfectie afgewerkt is. Hierdoor zult u geen krasjes op het lemmet of scheurtjes in het houtwerk tegenkomen.

Afmetingen messen

• Santokumes
• Lengte mes: 31 cm;
• Lengte lemmet: 18 cm;
• Breedte lemmet: 4.5 cm;
• Gewicht mes: 235 gram;
• Koksmes
• Lengte mes: 33 cm;
• Lengte lemmet: 20 cm;
• Breedte lemmet: 4.5 cm;
• Gewicht mes: 238 gram;
• Nakiri mes
• Lengte mes: 30 cm;
• Lengte lemmet: 17 cm;
• Breedte lemmet: 5.5 cm;
• Gewicht mes: 272 gram;
• Groentemes
• Lengte mes: 24 cm;
• Lengte lemmet: 12 cm;
• Breedte lemmet: 2.4 cm;
• Gewicht mes: 95 gram;
• Schilmes
• Lengte mes: 21 cm;
• Lengte lemmet: 9 cm;
• Breedte lemmet: 2.2 cm;
• Gewicht mes: 85 gram;

Specificaties

• Kern lemmet: 10Cr15CoMoV;
• Damascus lagen: 316 / 316L RVS;
• Hardheid lemmet: 58-62 HRC;
• Roest en corrosie vrij: ja;
• Balans: op de krop (begin lemmet);
• Hoek van snede: 15 graden;
• Vaatwasserbestendig: nee;
• Inclusief luxe giftbox: ja;
• Garantie: 10 jaar.

Gebruik messen
Een goed Koksmes is de belangrijkste tool in de keuken. Een Santokumes is als het ware de Japanse versie van het koksmes, een echte alleskunner. Je kunt er niet alleen grote en kleine stukken fruit, groenten en vlees mee snijden, maar je kunt er ook mee hakken, wiegen, knoflook pletten en kruiden bereiden. Voor zowel de chef als voor de hobbykok is een koksmes of een santokumes het eerste en meest essentiele keukenmes om in huis te halen.

Een goed Koksmes is de belangrijkste tool in de keuken. Je kunt er niet alleen grote en kleine stukken fruit, groenten en vlees mee snijden, maar je kunt er ook mee hakken, wiegen, knoflook pletten en kruiden bereiden. Voor zowel de chef als voor de hobbykok is dit het eerste en meest essentiele keukenmes om in huis te halen.

Een Nakiri mes is een traditioneel Japans groentemes. Nakiri messen zijn te herkennen aan het rechthoekige lemmet waarbij de punt van het mes iets naar boven is afgerond. Met een Nakiri mes snijdt je moeiteloos alle soorten groente en kruiden fijn. Een goed Nakiri mes is een mooie aanwinst voor de keuken van een ervaren (hobby) kok. Dit mes is geschikt voor zowel linkshandige als rechtshandige gebruikers door het symmetrische handvat.

Naast een koksmes heeft iedereen een goed groentemes nodig. Een groentemes, ook wel officemes, is de kleine versie van het koksmes. Het is een veelzijdig mes dat met name geschikt is voor het snijden van fruit en groente, maar eigenlijk goed van pas komt bij alle preciese snijtaken. Met dit kwalitatieve groentemes snippert u met speels gemak een ui fijn en kunt u een tomaat in kleine stukjes verwerken zonder dat de tomaat daarbij geplet wordt. Voor iedereen een mooie aanvulling op een goed koksmes. Ook zeer geschikt voor mensen met een wat kleinere hand.

Een klein mes, maar een groot gemak! Een schilmes (fruitmes) is een klein mes voor ultieme precisie bij snijtaken en/of schilwerk. Met dit veelzijdige kwalitatieve schilmesje van Xinzuo schilt u niet alleen uw (aard)appels en kiwi's, u snippert ook met speels gemak een ui fijn en u snijdt tomaten in kleine stukjes zonder dat deze daarbij geplet worden. Voor iedereen een mooie aanvulling in de keuken. Ook zeer geschikt voor mensen met een wat kleinere hand.

Het merk Xinzuo
Xinzuo is een wereldwijde voorloper als het gaat om hoogwaardige Damascus stalen messen. Het merk is gebaseerd in YangJiang in China, waar de messenproductie al ruim 1400 jaar geleden begon. Xinzuo geloof in de kracht van vakmanschap en gebruikt de jarenlange ervaring om te concurreren met de internationaal veel aandacht krijgende Japanse messenproductie. Xinzuo streeft naar perfectie in elk mes dat ze produceert en is volledig toegewijd om het beste van het beste te leveren voor een eerlijke prijs. Ten opzichte van de Japanse messenmarkt heeft Xinzuo het voordeel van lagere productiekosten en daarmee streeft Xinzuo veel Japanse messenmakers voorbij en krijgt het merk internationaal veel positieve feedback (zie bijv. ChefPanko).

Xinzuo waarborgt haar hoge kwaliteit door zeer uitgebreide kwaliteitscontroles. De kwaliteit van de messen van Xinzuo wordt inmiddels internationaal erkend, onder meer bevestigt door het gebruik ervan door meerdere Michelinster restaurants in Italie. Elk mes vertelt een uniek verhaal en toont de kunst en vaardigheid die nodig zijn om deze prachtige keukenmessen te realiseren. De betoverende patronen van het Damascus staal sieren de lemmeten en zijn de kers op de taart van de messen van Xinzuo.

Onderhoud
Een goed mes vraagt om goed onderhoud. Dat begint bij het direct schoonmaken van het mes na gebruik. Het schoonmaken van het mes dient met de hand te gebeuren onder de warme kraan, niet in de vaatwasser. De vaatwasser kan zowel het lemmet als het handvat van het mes beschadigen en zorgt ervoor dat de scherpte van het mes veel sneller afneemt. Na het schoonmaken raden wij aan de messen op een droge plek te bewaren.

Na verloop van tijd slijt een mes waardoor het minder scherp wordt. Er ontstaan bramen op de snede en u zult merken dat het snijden minder makkelijk gaat dan voorheen. Het scherp houden van het mes kan met behulp van een aanzetstaal en/of een slijpsteen (of slijpmachine). Een aanzetstaal is bedoeld om vrij regelmatig de bramen van de snede te verwijderen om zo het mes weer scherp te maken. Echter, na veel slijtage zal het aanzetstaal niet meer voldoende zijn. Dan is het tijd om het mes bij te slijpen. Dit kunt u zelf doen met een slijpsteen of slijpmachine, maar als u hier geen ervaring in heeft, kunt u het ook laten doen door een professionele messenslijper.

Let op: wij raden de aanzetstalen van Xinzuo aan om messen van Xinzuo aan te zetten, gezien het aanzetten van deze messen alleen mogelijk is met een aanzetstaal met een uitzonderlijk hoge hardheid.

Garantie
Xinzuo Nederland biedt standaard 10 jaar garantie op alle producten van Xinzuo.